کباب یکی از اولین روش های غذایی پخته شده است که توسط اجداد انسانی ما تسلط دارد. کباب یکی از سرگرم کننده و آسان به استاد روش پیک نیک زمانی که ما در فعالیت های میدانی شرکت است. کباب می تواند به طور مستقیم غذا را با استفاده از تابش حرارتی هیزم، زغال چوب، زغال سنگ یا دیگر منابع انرژی کباب کند. روش های کباب کردن نه تنها در مورد مواد اولیه حیوانی مانند گوشت، مرغ و ماهی قابل اجرا است، بلکه در مورد مواد اولیه گیاهی، برنج، رشته فرنگی و دیگر مواد اولیه نیز قابل اجرا است. کباب را می توان به انواع زیر تقسیم کرد:
1. پخت باز
روشی است که مواد اولیه ای که باید پخته شوند با چاشنی ترشی می شوند و سپس بر روی قاب آهنی و شبکه آهنی روی اجاق باز یا گودال آتش یا آتش کمپ پخته می شوند. در هنگام استفاده از روش پخت باز، به دلیل آتش متمرکز، لازم است که به طور مکرر در هنگام پخت بچرخد تا آن را به طور مساوی گرم کنیم. همچنین درک فاصله از آتش برای اطمینان از قوام بلوغ داخلی و خارجی لازم است. با توجه به ابزارهای مختلف پخت، پخت باز را می توان به پخت قلع، پخت پسر بو داده و پخت رشته تقسیم کرد. پخت چنگال این است که مواد اولیه را با چوب های بلند آهن یا بامبو و چنگال درخت چنگال کنید، و بارها روی آتش بپزید. برای برشته کردن کل مرغ، اردک، ماهی، گوشت بزرگ و دیگر مواد اولیه حیوانی بزرگ مناسب است. دانه های بو داده روشی برای قرار دادن یک تور آهنی یا تخته سنگ نازک بر روی آتش، بریدن مواد اولیه به قطعات نازک یا کوچک و خوردن آن ها در حین پخت بر روی آن است. مانند کباب کره ای و کباب ژاپنی. دیگری بو دادن رشته است. قطعات کوچکی از مواد اولیه همراه با برش آهن یا بامبو چیده می شوند و بر روی آتش پخته می شوند، مانند رشته گوشت گوسفند کباب سین کیانگ.؟
2. پخت گل
روشی برای ترش کردن مرغ، ماهی و دیگر مواد اولیه با چاشنی، پیچیدن آن ها با روغن خالص خوک و برگ های لوتوس، سپس آن ها را محکم با گل زرد پیچید و در آتش پخت. آتش نباید در حین پخت خیلی بزرگ باشد و باید مکرراً تبدیل شود. هنگام جوشیدن و پختن، اگر ترک هایی پیدا شود، باید فوراً با گل زرد مهر و موم شوند تا از سوختن و مواد اولیه داخل جلوگیری شود و در نتیجه پوست سوخته شود.؟
3. پخت بامبو
پخت بامبو را پخت بشکه ای نیز می نامند. مواد اولیه را برای بو دادن مانند گوشت، مرغ، سبزیجات و برنج در بشکه بامبو قرار دهید و روی آتش بپزید تا پس از آب بندی بالغ شوند. توجه به انتخاب بشکه Nanzhu یا موسو بامبو به طول 30-40cm، قطر بیش از 10cm، گره بامبو در هر دو پایان و آب بندی خوب است. پس از پر کردن مواد اولیه، حتماً دهان بامبو را محکم مهر و موم کنید، از آتش بیش از حد استفاده نکنید و مدام بشکه بامبو را بچرخد تا آن را به طور مساوی گرم کنید، پس از بو دادن و پختن، لوله بامبو برای غذا تقسیم می شود. طعم اصلی نیز دارای عطر بامبو است.
